Cocina escandinava

Durante una temporada seguí un blog muy interesante, Nordic Thoughts, en el que su autora compartía tradiciones de los países nórdicos. Me chocó descubrir que esperaba la llegada de la primera nevada como agua de mayo. Suponía que por esos lares debían de acabar hartos de frío y nieve, y de las complicaciones que conlleva para la vida diaria. Al parecer no era así, el encanto de la nieve compensaba sus inconvenientes.

Era un blog muy bonito. Aputsiaq Mette, su autora, nombre que ya en sí significa nieve, lo ilustraba con antiguas postales de la región o con imágenes de ilustradores locales famosos como Tenggren (que trabajó para Disney), Elsa Bescow, John Bauer (y sus trols)... Hablaba además de artesanía y arte, la pintura escandinava es intimista y nostálgica, en ocasiones triste. Ese blog dejó de existir, Aputsiaq perdió su entusiasmo por él, pero afortunadamente guardé alguna de las recetas típicas que he rescatado para esta entrada. No sé cuánto tiempo hace que no escribo alguna receta.

SHARLOTKA DE MANZANA
(En realidad este plato no pertenecería al grupo de recetas escandinavas sino eslavas, pero mi amiga Betty, que vive en Malmö, lo preparó durante su estancia en España, por lo que lo he incluido en esta categoría)

Ingredientes
Mantequilla para engrasar el molde
6 manzanas ácidas y grandes, tipo Granny Smith
3 huevos grandes
1 vaso (200 gr) de azúcar granulado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 vaso (125 gr) de harina, se puede sustituir la mitad por almendra molida.
Canela y azúcar glas para terminar

Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Cubrir el fondo de un molde con papel de horno y engrasar con mantequilla el papel y las paredes del molde.
Pelar y cortar las manzanas en trozos medianos. Amontonar los trozos en el molde.
batir los huevos con el azúcar hasta montarlos. Añadir la vainilla. Incorporar la harina poco a poco. Quedará una mezcla muy espesa que hay que extender y presionar con una cuchara sobre las manzanas hasta cubrirlas por completo.
Cocer durante 55 a 60 minutos, hasta que al pincharlo salga limpio.
Enfriar en el molde sobre la rejilla unos 10 minutos, luego desmoldar y espolvorear con azúcar y canela.
Servir templado o frío, con o sin nata o helado.

'RIESKA' - tortitas de patata finlandesas

Ingredientes
300g (1 1/2 cup) patatas machacadas, templadas o frías.
100g (3/4 cup) harina integral de espelta o de centeno
1 huevo grande
1 pizca de sal

Preparación
1. Calentar el horno 220C/428F.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol y dividir la masa en 4 porciones.
3. Colocar las porciones sobre una bandeja de horno cubierta con papel. Aplastarlas con las manos enharinadas.
4. Pinchar con un tenedor y cocinar unos 15 min.
5. Servir templadas con mantequilla, queso fresco y salmón con eneldo.

BIZCOCHO FILANDES o Åland Pancake (típico de las islas Åland, en el mar Báltico, entre Suecia y Finlandia)

2 dl (4/5 cup) sémola (o en su defecto, arroz)
1 dl (2/5 cup) harina
1 litro (4 1/4 cups) leche entera
2 o 3 huevos
1 cucharadita sal
1 dl (2/5 cup) azúcar
2 cucharaditas de cardamomo

Calentar la sémola o el arroz con la leche hasta que se ablande. Dejar enfriar.
Mezclar los huevos con el azúcar, la sal y el cardamomo y añadir la mezcla a la semola.
Verter la mezcla en un molde engrasado y disponer por encima unos trocitos de mantequilla.
Cocina de 50 a 60 minutos a 200º C, hasta que se dore.
Servir frío o con nata y mermelada de frutos rojos u otra compota de frutas.