Ensaladas variadas

En la granja nunca faltaba una fuente de ensalada en la comida. A veces ésta sólo consistía en la lechuga recién lavada, dulce y crujiente, aliñada con el excelente aceite de Canena, un chorrito de vinagre y la sal. Tampoco necesitaba más. En verano siempre llevaba trozos de fresco y delicioso pepino. En ocasiones el pepino estaba cortado en tiras y servido en un platillo con una cucharada de miel, muy ligera, al lado. Esa combinación era fantástica (creo que posiblemente sea la única forma en la que me gusta la miel). La ensalada era lo primero que salía de la cocina y, para esa hora, estábamos todos tan hambrientos que dábamos buena cuenta de ella.

En el chalet de mis abuelos paternos era mi orgulloso abuelo el encargado de cultivar sus propios tomates y disfrutaba inmensamente con sus labores de horticultor. La cena de los niños solía consistir en una ensalada de aquellos tomates con una tortilla francesa. Aún puedo olerlos. Han pasado muchos años pero todavía considero que el mejor acompañamiento de esa sencilla tortilla, a la que nunca le pongo sal porque le cambia el sabor, es un tomate cortado por la mitad y, éste sí, espolvoreado con un poquito de sal.

ENSALADAS VARIADAS (con mi moderación característica he limitado el número de versiones a escoger a 16)

1. ENSALADA CANENERA DE NARANJA, CEBOLLETA, ACEITUNAS NEGRAS Y HUEVO DURO aderezada con aceite oliva y sal (para convertirla en algo especial sólo hay que añadirle unas lonchas de bacalao ahumado).

2. ENSALADA DE LECHUGA y NARANJA, con aliño de CACAHUETES FRITOS CON MIEL, simplemente majados con zumo de naranja y un chorrito de salsa de soja (esta misma ensalada se puede hacer con judías verdes en sustitución de la lechuga).

3. ENSALADA DE LENTEJAS CON ESCABECHE y PIMIENTO ROJO ASADO con aliño de vinagre de módena, aceite de oliva y sal.

4.  ENSALADA DE LENTEJAS CON NARANJA
Ingredientes: 

1 bote de lentejas cocidas; 2 naranjas; 1 pimiento verde o rojo; 1 cebolla; 1 tomate; 3 cucharaditas de aceite de oliva, vinagre, sal y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Preparación: 

Picar fino el pimiento, el tomate y la cebolla. 

Pelar la naranja y separar los gajos. 

Mezclar las lentejas con las verduras y aliña con una vinagreta hecha con un poco de aceite, vinagre y mostaza. 

Decorar colocando los gajos de naranja alrededor de las lentejas.

5. ENSALADA CAPRESE 
Esta ensalada es un clásico en los restaurante italianos y no puede ser más sencilla. Tan sólo lleva unos buenos tomates cortados en rodajas, una pieza de Mozarella de la de verdad (también queda excelente con la Burrata) y un aliño hecho con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra con vinagre balsámico. Espolvorear con albahaca picada y unas escamas de sal.

6. ENSALADA DE TOMATES ROJOS PELADOS, PIMIENTO ROJO, ESCABECHE, HUEVOS DE CODORNIZ Y ACEITUNAS NEGRAS. Aliñar con un buen aceite de oliva, vinagre de Módena y sal al gusto.

7.  ENSALADA DE ESPINACAS y FRUTOS SECOS CON ALIÑO DE MIEL

Ingredientes:
1 bolsa de hojas de espinaca frescas; nueces peladas y pasas; 1 cucharada de miel; aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación:
Lavar las espinacas y colocarlas en una fuente junto con las nueces peladas y las pasas.
Hacer una vinagreta con el aceite, la sal, el vinagre y una cucharada de miel y aliñar con ella las espinacas.

Truco: Calentar muy ligeramente la vinagreta en el microondas antes de verterla sobre las espinacas.

8. ENSALADA DE PECHUGA DE PATO AHUMADA CON ALIÑO DE TRUFA Y LAVANDA
Ingredientes:
250 gr pechuga pato ahumada en lonchas finas. 100 gr lechuga mixta. 100 gr rúcola. Alcaparras.
Aliño: 1 yema huevo peq. 100 ml aceite oliva. 2 cuch aceite trufa. 2 cuch vingagre balsámico lavanda. 1 cuch aceite nuez. 1 cucharadita mostaza provenzal. 2 cuch soperas agua. Una pizca azúcar glas. Sal y pimienta.
Elaboración:
Mezclar las hojas y aliñarlas con la mezcla de aceite, vinagre, mostaza y huevo.
Colocar por encima la pechuga de pato y salpicar con las alcaparras.

9. ENSALADA DE BROTES VERDES, FOIE Y MANGO con vinagreta de Módena con miel.
Esta ensalada es una de las favoritas en casa de mi madre. El contraste del dulce mango con el foie logra potenciar los sabores de ambos, y las hojas le dan el toque de frescura y ligereza.
Ingredientes
1 bolsa de canónigos, berros, rúcola o una mezcla de todos ellos.
Un par de mangos pelados y cortados en trozos.
1 lata de foie de verdad, de oca o de pato.
Aceite, vinagre balsámico o de Módena, sal y 1 cucharada de miel.
Elaboración
Preparar el aliño mezclando el vinagre de Módena con la miel, un poco de sal e incorporar poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
Poner las hojas en el fondo de una fuente y aliñarlas con la mezcla anterior para que se liguen (conviene servir al momento para que la hortaliza no se quede lamiosa)
Repartir por encima los trozos de mango y el foie y servir. 

10. ENSALADA ROJA con fresas, gambas, salmón y queso fresco
Ingredientes: 

200 gr de fresas; 2 endivias; salmón ahumado; 150 gr de gambas o langostinos cocidos; 150 gr de queso fresco; alcaparras; 2 cucharaditas de miel; aceite de oliva, sal y vinagre de Módena.
Preparación: 

Limpiar y trocear las fresas y las endibias y poner en una fuente. Pelar y trocear los langostinos o las gambas y colocar por encima. Añadir el queso y el salmón troceado.
Vinagreta:
Batir el aceite, vinagre y sal con las dos cucharaditas de miel y añadir.
Truco:
Sustituir el queso fresco por queso de cabra.

11. TOMATES RELLENOS DE PALMITO
Ingredientes:

4 palmitos. 8 espárragos verdes. 4 cucharadas de arroz cocido. 4 tomates. 12 alcaparras, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre jerez, sal y pimienta.
Preparación: 

Cortar la tapa superior de los tomates, vacíarlos con la ayuda de una cucharilla parisina y escurrirlos boca abajo.
Trocear los palmitos y los espárragos.
Mezclar a partes iguales el arroz y la carne de los tomates.
Hacer la vinagreta y aliñar con ella el arroz.
Rellenar los tomates con la mezcla y adornarlos con las alcaparras.

12. ROLLITOS DE PALMITO ENVUELTOS EN JAMÓN SERRANO Y ALIÑADOS CON VINAGRETA de tomate, cebolleta y pimiento verde, picados en trozos casi diminutos .

13. AGUACATES RELLENOS DE MASCARPONE Y JAMÓN
Cortar los aguacates por la mitad a lo largo, quitar el hueso y vaciarlos con una cucharilla.
Poner en un cuenco la pulpa y mezclarla con la ayuda de un tenedor con el queso mascarpone, la cebolleta picada muy fina y la albahaca. Rectificar el punto de sal y reservar.
Rellenar los aguacates con la crema de queso y añadir por encima el jamón braseado, cortado en tiras, y una hoja de albahaca

14. ENSALADA DE GARBANZOS
Mezclar unos garbanzos cocidos con unas cebolletas picadas.
Aliñar con 1 ó 2 cucharadas de especias de guacamole Old El Paso, 1 yogur cremoso (griego o Densia), el zumo de 1-2 limas, 1 chorreón de ketchup.
Rectificar de sal.
Está aún mejor si se le añade un lata de cangrejo (o unos palitos en su defecto).

15. ENSALADA DE AHUMADOS
Cocer dos huevos hasta que estén duros, refrescarlos y pelarlos.
Mientras se cuecen,  preparar una salsa vinagreta con: dos cucharadas de aceite, una de vinagre y un poco de sal.
Cortar unos 100 gramos de pescado ahumado (salmón, trucha u otro que te guste) y una lechuga pequeña en tiras.
Cortar también unos 50 gramos de queso curado en dados, y partir unos 200 gramos de tomates cherry por la mitad.
Mezclarlo todo en un bol y añadirle finalmente un puñado de alcaparras.

16. ZANAHORIAS ALIÑÁS (al estilo gaditano)
Ingredientes:

250 gramos de Zanahorias, 2 ó 3 ajos, 1 cucharadita de comino, Pimienta negra en grano, 100 gramos de miga de pan, Sal, Aceite de Oliva, Vinagre de Jerez, Perejil y unos ajitos picados (opcional)

Instrucciones: 

Lavar las zanahorias y rasparlas. Una vez limpias y cortadas en rodajas, cocerlas en abundante agua con un poco de sal hasta que se ablanden. Escurrirlas bien en un colador antes de colocarlas en la ensaladera.
Majar los ajos, el comino, el aceite y el vinagre junto con un poco de sal. Añadir poco a poco la miga de pan para que espese la mezcla según la embebe.
Verter el majado sobre las zanahorias y remover.
Espolvorear con perejil picado y un poco de ajo (al gusto).